Осоляване на риба рецепти у дома, изборът на съставките тайни
Ако решите да направите, осолена риба у дома, не забравяйте да се сол единственият абсолютно прясна риба.
Ние трябва да го взема много на сериозно, защото в противен случай ще работи с висок риск за вашето здраве и вашето домакинство.
Най-добре е да си купите риба в тестван сайта.
Общи принципи на осолена риба у дома
Ецване червена риба у дома трябва да се използва не само сол, но захар: придава мек вкус и предпазва от изсъхване на риба. Въпреки това е полезно да се добави захар и ецване някоя риба.
Големи риби prosalivayutsya няколко дни, и малък (например херинга или мойва) - няколко часа. И все пак хората в знае не препоръчват да са веднага осолена риба. Тя трябва да легне и да узреят. Това означава, че за да получите вкусна солена риба на почивка, е необходимо да се вземат предвид не само процеса на осоляване на риба у дома, но два или три дни, за да узреят.
Ако у дома подсолена червена риба вас прекалява солта, рибата просто изплакнете с хладка вода. Но това може да стане само непосредствено преди употреба! Що се отнася до херинга, той може да бъде поставен за кратко в млякото.
Когато осолена риба у дома може да използвате лук, чесън, билки пресни и сушени, черен пипер и бахар, дафинов лист. Можете леко podmarinovat риба, да я понесе няколко часа в паста от настърган лимон или портокал.
Често не се препоръчват за увиване на рибата в кърпа. По-добре е да се вземе за тази ленена кърпа, но е възможно и памук, а изкуствени материи не са подходящи за осоляване на риба у дома.
Осоляване червена риба у дома (обаче, по-червено) може да се проведе като сух процес, и в солен разтвор. В първия случай рибата се втрива или остатъци от сол и захар, а във втория тя е пълна готовност с физиологичен разтвор. Във втория случай, ястието ще бъде готов по-рано, но вкусът на тази риба е често донякъде неясно. Във всеки случай, ако рибата е необходимо спешно, по-добре е да се излива саламурата.
Рецепта 1. Осоляване риба (скумрия) в дома парчета
Скумрия - 1 кг
Сол - 2 супена лъжица
Захар - 1 супена лъжица
Черен пипер и сладък (смес; може да се използва смес от чушки) - означава, щипка
Дафинов лист - няколко парчета
Скумрия измиване, кора (на кожата не е отстранена!) И се отделя от костите на филето.
Дафинов лист смазан по никакъв начин.
Разбърква сол, захар, черен пипер, дафинов лист и сместа леко се търка и след това се изсипва филето.
Плътно увийте рибата в кърпа, а след това във фолио или хартия за печене и се поставя във фризера за няколко седмици. След това можете да използвате рибата за храна.
Рецепта 2. осоляване червена риба (например пъстърва) в дома си цели трупове
Цялата пъстърва птица (или сьомга)
Сол - в размер на 2 супени лъжици на 1 кг риба
Захар - със скорост от 1 супена лъжица на 1 кг риба
Рибата се хриле и се промива. Смесете сол и захар и сместа внимателно решетка риба отвътре и отвън. Ако останалите сол и захар, поръсва със смес от риба. Увийте го в навлажнена със студена вода, бельо салфетка, а след това готвене хартия и място на хладно място. След един ден, смяна във фризера, но можете да имате няколко седмици.
Рецепта 3. Осоляване на риба като цаца в дома
Малките риби (например херинга) - 1 кг
Сол - 250 гр
Черен пипер грах - около 10 неща
Риба червата, а след това изплакнете обилно под течаща студена вода и се отцежда, поставя се в гевгир.
Разтварят се 25 г от солта в малко количество топла вода, поставени като пипер, разтворът се охлажда и се изсипва върху рибата. Последователно нощ при стайна температура.
На следващия ден, стиснете рибата от саламурата. Стек в стъкло или емайл на херинга купа назад и покрива част от сол, втори слой риба година през първия и също да попълните сол. Така че, за да продължи до края на рибата и сол.
Горен капак лежаха или дървена кръг по-малък от купата, диаметърът и върху него - товара.
Сложете на хладно място и да запази и в бъдеще. След няколко дни рибата е напълно готова.
Рецепта 4. Осоляване сьомга (Чар) у дома цялата трупа
Голец - 1 труп на около половин килограм
Сол - 3 супени лъжици
Лимон - половината от плода
Захар - 1 супена лъжица горна
Растително масло - стъклена част може да бъде по-малък
Рибата се почиства и без перки, глава и опашка. Премахване център на костите. Филе търка смес от сол и захар и се оставя за един ден на хладно място (но не в хладилник).
На следващия ден, нарязани на кожата филе, го нарежете на филийки и сложи красив контейнер, редуващи се с тънки резени лимон и леко поръсена с черен пипер. Налейте малко масло. Оставя се да престои в хладилник (в идеалния случай - 2-3 дни, но може да бъде няколко часа).
Рецепта 5. осоляване сух метод на риба в "Пикантен" дома
Филе от риба; - 2 кг (сьомга, сьомга, скумрия и др може да отнеме пържоли.)
Майор сол - 4 лъжици пързалки
Чесън - 4 големи скилидки
Захар - 2 супени лъжици
Чай (босилек, розмарин, дафинов лист) - 3-4 щипки смес
Карамфил - 5 пъпки
Кориандър - една четвърт чаена лъжичка
Пържоли или филе от риба с течаща студена вода и се отърсят от излишната течност. Дафинов лист в пръстите му да се смила на прах. Чесънът нарязан с нож (за да се премине през пресата, в този случай не е необходимо).
Смесете сол, захар, кориандър и билки. Тази смес да трия рибата. Натиснете скилидки чесън. Поставете рибата по бельо или памучен плат плътно увит. Покрива се с фолио и да prosolitsya при стайна температура в продължение на около 15 часа и след това се поставя в хладилник.
Яденето на риба могат да бъдат в два дни, но това е по-добре да го постави във фризера в продължение на три дни повече.
Рецепта 6. осоляване червена риба (сьомга или пъстърва) у дома
Червена риба - 1 кг
Водката - 1 супена лъжица
Сол, по-голям - 1 супена лъжица
Копър нарязан - 1 супена лъжица
Захар - 1 супена лъжица
Черен пипер - 3-4 грах
Червена риба добро измиване и източване на водата. Премахване на перките, опашката и главата. Направете разрез по протежение на гръбначния стълб.
Разбърква се в малък резервоар сол, водка, захар и копър. Настържете риба вътре и получената паста маса. Вътре се инвестира като пипер.
Увийте рибата в голям бельо салфетка или парче от естествена материя, плътно вратовръзка и поставени под натиск в продължение на 24 часа. След това се измести в хладилника за друг ден.
Рецепта 7. осоляване сьомга в "Бърза" дома
Big риба (сьомга, сьомга и т.н.), с тегло 1-1,2 кг
Лук - 1 брой
Сол - половин чаша
Чесън - главата
Смес от пипер - на вкус, обикновено 1-2 супени лъжици
Слънчогледово масло или маслиново - около половин чаша
Рибите се промива, обелени, разделена на филета, премахване на костите с пинсети.
Филетата, нарязани на кокетни малки филийки. Разбърква сол и пипер и преобръщане в смес от парчета филе от риба. Поставете филийките в купа, покрийте с плитка чиния и я отгоре с малко натоварване. Съхранявана така час (мазнини риба може да побере един час сол сушилня - 50 минути).
Контролирайте риба в гевгир и изплакнете със студена вода.
Лукът и чесънът, нарязани произволно. Смесете нарязан риба с лук и чесън, залейте растително масло и се оставя да престои около 15 минути - 20. Място в хладилника за 20 минути, също когато се охлажда, той може да се яде.
Рецепта 8. Осоляване риба (херинга, скумрия, и така изцяло) в дома
Херингата и скумрията - половин килограм
Вино - част стъкло
Вода - около половин чаша
Сол - 5 супени лъжици топлес
Лук - чифт средни луковици
Подправки (карамфил, сушени босилек, магданоз, бахар, черен пипер, горчица на зърна, дафинов лист)
Захар - 2 супени лъжици
От вода, вино и подправки със сол и захар, за да се подготви марината и го оставете да заври.
Херингата и скумрията кора, разделени в филета и се нарязва на малки парченца.
Лукът се нарязва на пръстени и красиво съчетание с риба. Сложете в буркан и се изсипва охладения разтвор за един ден. След този период, рибата може да се яде.
Рецепта 8. осоляване на риба в 2 часа у дома
Мастни риба (масло от сьомга, камбала и други подобни) - 1 кг
Сол - 2 лъжици с най-
Захар - 3 супени лъжици
Прясно смлян черен пипер - четвърт чаена лъжичка
Растително масло - 10 лъжици
Рибата се почиства и се нарязва на тънки филийки доста чист. Lemon намали tonyusenkoy прозрачни филийки. Смесете сол, захар и пипер.
Стъкленият (емайл може да се използва) контейнер поставя слой от рибни парчета, поръсва се със сол, захар и черен пипер, хвърлят няколко резена лимон.
Сега се разпространява по същия начин и втори слой, и ако е необходимо - и трета.
Покрийте повърхността с фолио. Сложете в хладилника за два часа, след което ястието може да се яде.
Осоляване на риба: трикове и съвети
Ако искате прясна риба, нарязани на тънки филийки, това ще бъде по-лесно, ако първо се леко замразени в дом за осоляване на риба.
Ако ще да се започне осолена риба у дома, опитайте се да не я размразявате предварително. Въпреки това, някои готвачи смятат, че замразените риби могат да вземат повече сол. Както и да е, това може да бъде направено с мазна риба тя излишната сол обикновено не абсорбира.
Ястието ще бъде още по-сладко, ако преди осоляване на риба у дома малко мазнина по кожата си със зехтин.
При хранене на риба може да се поставят върху овална чиния или seledochnitsu, поръсени със зелен лук, или полукръгове лук, нарязани или билки. Червена риба направен гарнитура и тънки парчета лимон или маслини.
Може да се навива сьомга или херинга филе рула, или рози.