Сватба - studopediya
Сватба -Един от най-важните събития в живота на човека и тя трябва да остане в младоженците и гостите запомнен като велик, уникален и радостен. Поради това, подготовката и организацията на банкет ресторант сватба трябва да бъдат подготвени много внимателно.
На сватбата, има характеристики, както в организацията и поддръжката. Всичко започва с приемане на поръчката. Препоръчително е да се разпореди организацията на банкет пое този, който директно ще контролира obsluzhivaniem.Dolzhny бъде определена дата и час на банкета; броят на участниците; общото разпределение.
Салонният управител или друго лице, получаване на поръчката, трябва да запознае клиентите с публиката, която ще се проведе тържество, за да го изчисти, маси и места за сядане гости. Тя трябва да бъде уточнена място на гостите се събират, кога, къде и как да прилагат първа шампанско; дали предаването подаръци за младоженците, къде и кога; че е необходимо да се споразумеят за музикалния съпровод и място за танци и т.н. т.е. да се хармонизират целия план на сватба събитие.
подреждане на маси в банкетната зала.
Услугата ресторант за сватба изолиран бална зала. Ако достатъчно свободно място, банкет маса се препоръчва да се постави така, че входът е място за срещи и събиране на гости.
Салонният управител предлага разнообразие от възможности за местоположението на масата за сватба в банкетната зала (в един ред или под формата на букви "T", "U", "W"). В момента все повече се отдалечават от традиционната подреждане на маси, предпочитайки европейска запазване на определени места (отделни таблици 6 -8 души) -И-лесно да поканите гости от масата, за да вземат участие в различни състезания. Обща дължина банкет маси се определя чрез изчисляване на 60-80 см на гост и 1 метър за всеки един от семейните двойки. Ширината на банкет маса, 1.2-1.5 м за двустранен седящи места и 0.7 m, едностранен.
Подреждане на масите също зависи от размера, формата на залата, местоположението на прозорци, врати, колони. Когато споразумение мебели осигури пасажи за гостите и сервитьори минимална ширина 1,2-1,5 м, а също минава между масите линии разположени места най-малко 1,2 m; разстояние от облегалката на ръба на масата трябва да е 0,5-0,6 m.
Обикновено отделните маси са поставени в залата за родители, приятели и младоженци (фигура 15)
Броят на сервитьори, се определя въз основа на: един сервитьор за 12-15 гости.
Фигура 12 сватбен прием: A-маса за гостите във формата на буквата Т; B-скринове, C-чай маси; D-мека мебел; 1 банкетна зала, 2 стая, за да отговарят на гости; 3-за съхранение на стаите сервитьори; 1. поставите на младоженеца; 2-ра позиция на булката; 3,4 места родителите на булката; 5,6-местния родителите на младоженеца.
Поради факта, че сватбата е дълъг период от време (5-6 часа), менюто е препоръчително да се включват:
ü деликатеси (в широк диапазон на скоростта на ½ или ¼ части на всеки банкет на:. пълнени риба, желирано, прасенце цялата игра и птичи пълнени, асорти, карбонат, свинско, салати в вази, органични зеленчуци, кисели краставички и т.н.)
ü гореща закуска (1 име: Kokot, хлад, ивички);
ü топли ястия (1-2 имена: месо, риба, зеленчуци);
ü сладък чиния (1 име: желе, мус, Sambuca, кремове, сладолед и т.н.);
ü топли напитки (чай, кафе);
ü сладкиши (сватбена торта)
За по-подробно хармонизиране на менюто и изясняване на висящите въпроси направя 2-4 дни преди банкета.
Предварително сватбени маси, покрити с мек дебел плат (molleton): тя прави гладка и равна повърхност на масата, муфи шум, предупреждават битката на ястия абсорбира случайно разлят в течността покривка. Така подготвените маси, покрити с бял и много внимателно изгладена покривка. Маса, маси, свързващи линии и ги поставя перпендикулярно, обикновено се сервира с една ръка. Поради това, на страната, обратна на стаята, плата трябва да бъде намалена до 10-15 см от пода. Между компоненти двойка и устройства на други гости оставя големи интервали от 1.0 m и 0.8 m, съответно.
Масите и столовете са изработени красиви текстилни изделия, сватбени елементи, цветни аранжировки, бутониери.
За всеки участник в закусвалнята на банкет пут и Pirozhkov табела; постави снек нож и вилица. Можете да поставите набор на маса, но е по-добре да служи преди сервиране топла храна. Устройства за масата за десерт не се сервира, тъй като те може да се загуби сред много други елементи. Те са най-добре с десерт.
На всяка плоча пут заведение добре сгънати бельо салфетка. Всеки гост се поставя чаша вода, чаша вино и чаша духове. Съдове трябва да odnostilnoy, добро качество и безупречно чиста. Не поставяйте плочите на краката на масата -в това място неудобно да седне.
За младоженци се препоръчва да се сложи очилата и очила с различни форми и цветове, така че те се различават от общата доза. Те могат да бъдат по-красиво сгънати салфетки, за вечеря да се постави плоча порция и t.d.Po традиция, младоженците не препоръчват пиенето на твърд алкохол, те остави чашата на безалкохолна напитка и чаша шампанско.
маса трапезария пред младоженците решава да напусне безплатни устройства. Това е мястото за букети от цветя и торта. Можете да украсите това пространство декоративни композиции от цветя и зеленина, брачни халки и др ..
Характеристики на услугата сватбено тържество.
Булката и младоженеца в преддверието отговаря сервитьор с малък поднос, на който има две високи стъкло, живи рози и предлага шампанско. Други сервитьори са включени в антрето с кръгла тава, на предвидените плащениците и е натоварено с очила, пълни с шампанско за 2/3 обем и канапи гости напитки.
Младоженците с очила в ръцете им се срещнаха, включени гости и да ги взема подаръци и подаръци, те се поставят в определена маса. По споразумение с клиента, шампанското може да бъде не служи в преддверието и масата за сватба.
Цветя, заведени от гостите, сервитьори в предварително подготвени високи вази и украсяват стаята си.
След това двойката поканени гости в балната зала. Първата включва булката и младоженеца в залата и заеха местата в средата на масата. Булката седи отдясно на младоженеца, родителите -series булката и младоженеца, родителите на булката да -series на младоженеца.
Сервитьорите постоянно трябва да са в залата, за да помогне на гостите в банкетната сядане в началото и когато гостите се връщат на масата след почивката. напитки за услуги и оформление на ястия, като част от задълженията на сервитьорите. Бране от масата с ястия от устройства за оформление, те служат гости от французите. Младоженците и почетни гости, настанени в непосредствена близост до тях, порционни ястия, е желателно да се извърши с камиони, които предлагат до масата за младоженците.
Втори топли ястия се сервират европейски метод, един сервитьор носи в стаята на поднос втори топли ястия на спомагателен маса, а другото поставя плоча от ястия на масата с дясната си ръка, ще посетителя от дясната страна.
Студени закуски в сватбеното тържество могат да продължат да предоставят десерт. Преди да сервирате десерта, събира използваните ястия. Десертът се сервира в Европейския метода на сладоледени купички или малки десертни чинии.
Завършва банкети фуражни горещи напитки и захарни изделия. Чай маса може да служи като банкетна зала, както и в съседната стая. Сервитьорът носи към залата за количка сватбена торта а. След младоженец нарязани на тортата и двойката се постави парчета на тортата помежду си, влезе в действие и сервитьорите са хранени торта порции към всички гости.
Салонният управител в края на службата с клиента реши да организационни въпроси да плащат за допълнителните услуги, оказани (повикване на такси, междуселищни разговори и т.н.). Сбогуване с гостите, за келнер може да даде на младоженците покана да бъде домакин на среброто ресторант и злато сватбата.
Важна част от програмата за сватба забавление. Те са ангажирани в разработването, като правило, на събитието, агенции, ресторанти и често се коригират с концепцията и действията сценария, като се вземат предвид всички нейни характеристики.
Много забавна опция -welcome напитка плъзгащи стъкла с шампанско. Популярни шоколадови фонтани, в които можете да се потопят ягоди, плодове, бисквити, забавно-вече е в търсенето.
Кетъринг услуги сватбени тържества.
Кетъринг фирми помагат при съставянето на менюто, като на клиента при избора на най-различни закуски, топли ястия, напитки и десерти. В допълнение, отговорностите на операторите на хранене е да се осигури необходимото обзавеждане, подбор на персонал и организация на процеса на обслужване сватбено тържество.
Завършва с сватбена церемония на пътя обикновено са пъстри фойерверки.
1. Какви банкет все повече се използва за сватба събитие?
2. Какви условия сватба оберкелнерът дейности, необходими, за да обсъди с клиента?
3. Какви са изискванията за геометрията на банкет пространство?
4.Nazovite най-успешният формата на схема банкетна маса за този вид празник?
5. Какви са дължината норма на масата, за да се използва един участник в този банкет?
6. Какви методи се използват служи да подчертае мястото на младоженците?
7. Какви прибори и инструменти, включени в обслужването на банкет маса?
8. Как да се разпорежда с цветя и подаръци, които носят гости?
9.Chem меню различна сватба от други менюта банкет?
10. Като услуга следва да се предоставя в преддверието на ресторанта, когато среща посетители?
11.Nazovite сервитьори задълженията по служба на сватбата.
11. Какво процент от броя на гостите се препоръчва да се използва за изчисляване сервитьорите за сватбеното тържество?
12. Как е организирана на сватбената торта доставка партия? Какви са действията на персонала на служба и на гостите с топли напитки и торта?
13. Като услуга за сватбено тържество, наречена напитка за добре дошли?
14. В чиито задължения включват подготовка на забавление за вашето сватбено тържество?
15. Как допълнителни услуги може да получите на клиента в организацията на сватбеното тържество на пътя, от кетъринг компании?