Bioyoghurts медицина или ход на пазара
Bioyoghurts: медицина или ход на пазара?
Въпреки това, съмнения относно ефективността на продукти, обогатени с "живи" бактерии не изчезват. Какво представлява ферментирали органични продукти - храна за здраве или хитър ход на пазара?
Досиетата Х
Въпреки факта, че голяма част от потребителите смятат, bioyoghurts Biokefir и модерен западен тенденция (среден разход от европейците сами кисело мляко, обогатено с жива bifidokulturami достига 13-15 кг годишно), родното място на млечни продукти с пробиотици е точно нашата страна. Теория на полезните микроби, пробиотици, разработени голям микробиолог II Мечников, лауреат на Нобелова награда през 1908 г.. Той е първият, който се разбере, че ". във външната природа и в човешкото тяло са общи микроби, които ни осигуряват голяма полза в борбата срещу инфекциозните болести. "
Храни и лекарства?
Днес ситуацията на ферментирал пазара на биологични продукти е двусмислен. Ферментирали храни, обогатени с пробиотици, са вече добре познати на потребителите. На пръв поглед този сегмент е достатъчно развито и е близо до насищане: конкуренция постепенно се увеличава, както между различните продукти и между производители и организации, предлагащи тяхната технология и квас. В този случай, индексът на доверие за такива продукти все още е много ниска.
Има редица от опонентите на използването на ферментирало биологични продукти, съмнение техните полезни свойства. "Съмнения за жителите на биопродукти ефективност действия се случват. Те нямат незабавен ефект и за някои потребители не разполагат с търпение или точността да ги вземат в продължение на две седмици или един месец или дори повече, в зависимост от патологията и използването на неспазване обезсмисля всички усилия ", - казва Павел Ryabinin, ръководител на катедра пробиотици АД "Sevzapmoloko" (София).
Според него, дори когато всеки биопродукт перфектно, тъй като има много фактори, поради което не може да се случи на желания ефект, например общ режим и мощност култура, лекарства, съпътстващи заболявания.
Според учените, млечни продукти, топлинно обработено след ферментация - това е просто един вид консерви мляко, която е била намалена или елиминирана микробната активност за постигане на дълъг срок при условията без охлаждане. Освен това, стандарт
Международната федерация за млечни продукти "микроорганизми трябва да бъдат ферментирали продукти са живи, активни и в голям брой до края на ограничен срок на годност, по отношение на задължителното охлаждане. Не е разрешено Термична обработка след ферментацията. "
научно становище
Според учените, пробиотични свойства са присъщи на всички млечните продукти. Обаче, степента на експресия могат да бъдат подобрени по много начини, един от които - обогатени пробиотици, представители на защитни флора на човешкото тяло. Ферментирали храни (ILC) за редовна употреба допринасят за нормализиране на нарушена чревна микрофлора увеличение имунитет. Особено, защото в пробиотични бактерии на Комисията, съдържащи се в биологично активно състояние, което им позволява да се адаптират бързо и да бъде в червата техните физиологични функции.
Ето защо много хора предпочитат да не лекарства, пробиотици или биологично активни добавки (БАД), както и на Комисията, като най-естествен и приятен вид на потребление. Това е особено важно за децата, което е доста трудно да се даде лекарството. Млечни продукти за тях - просто вкусна напитка.
"В момента на пазара на биологични продукти е разделена на две почти независим сегмент - това биопродукти, които се продават в магазините, и биопродукти, които се използват от лекарите в лечебния процес в болници, болници, здравни центрове и други здравни заведения," - казва Павел Ryabinin. Въпреки това, границата между превантивни и лечебни продукти все още е доста конвенционален. "Ясно очертаване е необходимо групата на лекарствени продукти, тъй като те се използват при пациенти хора и трябва да бъдат предписани от лекар," - казва Светлана Shevelev, ръководител на лабораторията на санитарна и микробиологията на храните и microecology Институт по Хранене RAM памети. Следователно, в тази група ILC да се прилагат и по-строги изисквания: високи дози пробиотик (108-109 и по-горе). За сравнение, като се използват пробиотици обогатяване на повечето продукти - 106.
Светлана Sheveleva предлага модерно разделение ILC в две основни групи в зависимост от тяхната целева функционално предназначение. "Първият - потребителски продукти (традиционни и състав, обогатен от различни фактори, включително бифидобактерии), а вторият -. Специализирана хранителни продукти за профилактично и терапевтично хранене"
перспективи
Въпреки изобилието от продукти на българския пазар на млечни продукти, все още има свободни ниши. Например, има недостиг на нискомаслени млечни напитки, продукти от рециклирани сурово мляко, особено мътеница. Хранене добре известни анти-стрес свойства на такива продукти. Според учените, комбинация от тези продукти с пробиотици ще бъде възможно най-ефективно. За съжаление, само на тесен кръг лица развиват VNIMI достъпно, като "Bifilin M-1" и "М-2 Bifilin", включително и извлечения царевица и малц.
Продукти, които съчетават пробиотици и пребиотици (синбиотици) - също обещаващ посока. В Европа, Комисията - най-вече кисело мляко с добавка на фруктоолигозахариди (FOS). Добавянето на FOS подобрява текстурата на нискомаслено кисело мляко, вкусът наподобява крем продукт. Например, Swiss кисело мляко "Simbalans" трите пробиотици и raftilaynom, белгийската "Био алое вера". В Япония като пребиотици в ILC използват продукти на хлорела и водорасли, естествени подсладители, имащи бифидогенен ефект.
Известно е, но забравил използване като пребиотици в ILC природни продукти: мед, доматен сок. И това са само някои области, които се нуждаят от по-нататъшно развитие.
По този начин, сферата на дейност на учените и производителите големи. Особено, тъй като според експерти на Международната федерация за млечни продукти, "здравни продукти" в XXI век ще заемат най-голям обем в производството на млечни продукти. "ILC, чиито свойства се определят заедно биомедицински изисквания и възможности, микробиологична и технически фактори на производството, разбира се, ще се засили позицията на млечни продукти като храна за човешкото здраве" - обобщава Светлана Sheveleva.
Анна Krivitskaya