Хранителни емулгатори 1

Предишен ◈ Следващото

Хранителни емулгатори. е темата на тази статия, включва както естествени и синтетични вещества. В хранителната промишленост и се използват естествени и синтетични емулгатори. Природни емулгатори са безвредни. Одобрен за използване в хранително-вкусовата промишленост, синтетични емулгатори се считат за безвредни, обаче, за много от тях са с максималната дневна норма на потребление, повече от това не се препоръчва. В допълнение, на българския пазар има храни, които включват синтетични емулгатори, забранени в много страни поради високата токсичност.

Назначаване хранителни емулгатори:

Емулгатори създават и поддържат хомогенна смес от тези продукти, които са несмесващ се в природата. Хранителни емулгатори се използват за създаване на хомогенна смес на вода и масло или да се добавят към хранителния продукт и въздуха образуват стабилна пяна.

Определяне емулгатори:

Емулгаторите са посочени като Е 322 - Е 442, Е 470 - Е 495.

Природни емулгатори:

Като естествена храна се използват емулгатори:

Яйцето в течна форма (бяло и жълтък).
Natural лецитин (хидроколидната) - необходим за човешкото жизненоважно вещество, произвеждано от черния дроб. Извлечено от соя, царевица, пшеница, грах и леща. Също така е установено в някои растителни масла (ленено семе, слънчоглед, рапица).
Други хидроколоиди от растителен и животински произход (агар, пектин, желатин, хитозан, ланолин, холестерол).
Сапонини - вещества от растителен произход. Нетоксични, тъй като не се абсорбира или разгражда в безвредни съставки в червата.

От тези естествени емулгатори съвременната хранително-вкусовата промишленост използва само лецитин, произведен главно от соеви зърна).

Синтетични емулгатори:

Сред синтетични емулгатори се намират опасни и вредни вещества. Много от тях са забранени за употреба в хранителни продукти. За съжаление, това не означава, че вредните емулгатори не се срещат в храни, които попадат по рафтовете на магазините.

Според някои доклади, емулгатор Е 330 (лимонена киселина) може да доведе до рак. Според други източници, лимонена киселина е безвреден и само опасността с неговата употреба може да бъде особености. Също така обърнете внимание на хранителни емулгатори Е 338-341 - те могат да причинят дразнене на стомаха. Емулгатор Е 477 се счита за подозрителни.