Как да се готви паста, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Как да готвя различни видове тестени изделия

"Предшественици" на съвременната италианска паста се появи в I век и представляват широк юфка от твърда пшеница, която не се вари, и се пече във фурна. Малко по-късно, под влияние на арабска кухня Италианците започнаха да добавите подправки тесто, а в XIV век, тестени изделия, най-накрая имам неговото настояще име "паста" ( «Тест»). Благодарение на възможността за дългосрочно съхранение на пастата се превърна в популярна храна за пътници и моряци, обаче, яде с ръце, така че това ястие се счита за храна за обикновените хора.

След изобретението на специални chetyrehzuboy вилици, които позволяват да се справят с дълги спагети елегантен начин, блюдото се превърна в част от горната класа на храната, докато подобрени методи за неговото получаване и сервиране.

Видове италианска паста и тайните на тяхната подготовка

Много Bolgariyane нарича всяко разнообразие от паста паста, това не е съвсем вярно. Паста представлява кухите тръби са изгледи неаполитански пасти, и техният състав е мека пшенично брашно. Паста също е сух и чист - прясна паста се приготвя непосредствено преди готвене на яйца и бяло брашно и суха за бъдеща употреба е направена от вода и брашно от твърда пшеница, така че тя да трае по-дълго и не се разпадне по време на готвене.

Сега се опитайте да разбера какво съществуват видове паста, как те се различават един от друг и как да ги готвя правилно.

Прав и дълги макаронени изделия

Спагети - макаронени изделия, което е основа за други видове пасти и превежда тази дума като "малък въже", диаметърът на 1.8-2 мм и дължина до 15 см и повече. Тънки спагети известни в готварството като spagettini. и дебелина - като Spagettoni. Те се обслужват с дебел домати и сос от сирене, овкусени с подправки и чесън. Към тази група принадлежат Капелини - тънки спагети с диаметър малко по-голям от 1 мм, усукана под формата на бобини, наподобяващи гнезда, които се наричат ​​"ангел косата." Обикновено, тази паста се използва за запълване на супи и бульони, и като втори курс се хранят с горещи леки сосове и зеленчуци. Фиде. наречените "малки червеи", нещо подобно на Капелини и се подготвя по подобен начин, и се сервира както топла и студена. Името на тесен, плоски и дълги макаронени изделия лингуини означава "малки езици". Тази паста се смята за универсален и вкусно с всички съставки, особено с песто, морски дарове сос, шунка, сирене и сметана.

Фетучини. ширина паста лента от 1 см, които се продават под формата на усукана слотове, особено харесва крем сосове и сосове в зехтин. Популярни тип панделка паста - лазаня. която е направена от правоъгълни листове с прави или печени ръбове. Готовият продукт наподобява лазаня, печени в пещ на тортата слоеве на паста с месо, риба, зеленчуци и сирене гарнитурата поръсени с дебелина домати и сметанов сос. Pappardelle. дълги юфка яйце 2 см широки, е много подобен на фетучини и преведени името звучи като "алчни яде", тъй като това паста е много вкусна и може да бъде трудно да се спре в дегустацията. Parpadelle варени две минути, се използва за приготвянето на киш или месо поднесени с дебели и пикантни сосове. Друг лента паста, талиатели. ширина 5-8 мм, не изглежда плоска като фетучини, има пореста структура, добри поглъщащите различни съставки, и тя реши да приложи гювечи, супи с, месо и дебел сос болонезе. Паста под формата на дълги ленти с вълнообразни ръбове redzhinette (mafaldine), изобретен в Неапол, поднесени с неаполитански сос, морски дарове и къри, която трябва да включва шафран, джинджифил и хрян.

Паста за навиване и форма къдрава

Паста спирални наречени Фусили спирали ( "малки колела") - те могат да бъдат къси и дълги, дебели и тънки. Цветни Фусили са идеални за салати и супи се сервират като гарнитура с песто сос и даде ястието ярка необичаен външен вид. Следните видове спирали от тесто мини Фусили (спирали са малки), Фусили Буката Корти (кух спирала), Фусили Rigat - паста с канали за по-добро усвояване на соса. Кратко спирала, дебелина равни спагетите на, rotini. и се сервира топла и студена, в салати или с много дебел сос.

кух тестени изделия

Малък къса тръба на италиански, наречена ditalini ( "напръстници") - те са много популярни в Сицилия, където те са поднесени с гъби, домати, чеснов сос, сирене рикота и броколи. Elbow макарони (рога) се използват за готвене със сирене, супи и зеленчукови салати, спагети и кухи pechutelle отлично с патладжан и вкусно месо сосове. Сватба паста ziti дължина от 20 см, преди готвене разпаднала на няколко части и паста пене ( "пера") със съкращения и канали наклонени и Medzev пене Rigat (два пъти по-кратък от пене) може лесно да държат соса вътре и отвън, удивително се комбинира с всеки продукт. Medzev Manika е по-широка гама от пене, и комбинира с лук и тиквички. Канелони - голяма средна дължина на тръбата с гладка повърхност, която се сервира топла и дебела месо със сос. Kavatappi. кухи "червеи" от среден размер, както и сервират топли и студени, с различни сосове.

Необичайни макаронени различни форми

Деца азбука тестени изделия. направени от избраната пшеница, филтрирана вода и природни добавки, е под формата на букви и е специално предназначен за детска храна. Елегантни пръстени ANELLI. kvadretti квадрати. Stellini звездичка. оригинален Фарфале тестени изделия под формата на панделки, пеперуди, познати ни под формата Conchiglie черупки. orzo тестени изделия. сходен с ориз, макаронени изделия във формата на колела Ротела и радиатори, използвани в супи, салати и вкусни ястия страна, рецепти могат да бъдат намерени на сайта. Поставяне Кастелан. наподобяваща пола камбани за първи път започва да се готви в италианския град Парма, където участва и традиция с карфиол сос. Сред необичайните паста форми също се разграничи: Perlini - малки перлени миди, lumakoni - голям охлюв, Kieffer - малки охлюви, orecchiette - като половин орех, Gratton - малки топчета Merletto - кръгли медальони с украшение.

пълнени макаронени изделия

В Италия е много популярен макаронени изделия, предназначени за пълнене. Макарони Анджелоти във формата на полумесец, пълнени със сирене, месо, сирене и спанак. Gnocchi ( "малко кюфте") се съчетава перфектно с грис и зеленчуци. Тортелини. кнедли под формата на пръстени, пълнени зеленчуци, сирене, сепия, и се доставя с дебелина сосове или зехтин, пармезан, пипер и чесън. Квадратни равиоли приготвени равиоли с месо, риба, сирене, зеленчуци и сладки пълнежи, и се поливат много прости сосове, не прекъсвайте основния вкус на ястието.

Как да се готви паста правилно

Основният начин за готвене на паста - това готвене в обилно количество вода. Италианска паста не съдържа сол, така че е необходимо да се солена вода преди полагането на продукта.

Пастата трябва да бъде намалена само във врящата вода, и най-важното - не покривайте капака! Дълги макаронени изделия не се счупи, просто изчакайте, за омекотяване на дъното и натиснете върха. Когато пастата е готова, е необходимо бързо да се оттича водата и веднага се напълни с паста със зехтин или сос към техните вкусове, смесени в един.

Време готвене на паста зависи от неговия размер и дебелина. Например, тънък "ангел косата" ще бъде готов в рамките на 2-3 минути, големи охлюви и всички видове тръби се варят в продължение на около 15 минути. Във всеки случай, обърнете внимание на опаковките. Не забравяйте, че салатата от паста и гарнитура обикновено варени "ал денте" - не до пълното омекване, и така, че вътре hardish пръчка. Паста варени "ал денте", тъй като проучвания са показали, че съдържа по-малко калории, отколкото напълно tenderized. Италианците не винаги готвят спагетите във водата. Ако пастата се приготвя в месо или пилешки бульон, получен Pastine - лека супа от бульон и тестени изделия.

Карбонара сос и Neapolitana

Приготвяне на сос за спагети в Италия се смята за най-високата кулинарното изкуство, а не случайно италианските готвачи казват: "Паста - тялото и соса. - душата" Често сос се смесва с други продукти, за да подправка на ястия и насищане. Паста карбонара - един от тези национални шедьоври, представляващи Спагети с резена бекон или пушена шунка, изпълнена с яйце сирене крема базирани сос, който добавя към други съставки, в зависимост от рецептата - коняк, бяло вино, пилешки бульон, босилек, магданоз , пармезан, тиквички, чесън, пекорино сирене, зехтин и черен пипер.

Ако паста пене сос попълнете Neapolitana направена от задушени домати и моркови, гарнирани със сирене пармезан, целина, босилек и пържени в зехтин, лук и чесън, след това да получите ястие, което украсена кралското таблицата в началото на миналия век.

Как да кандидатствате пастата? Най-важното правило: не тестени изделия обикновено се сервира без сос върху маса - месо, риба, масло, гъби, зеленчуци, сирене, ядки и домати. Сосът може да бъде лек, светъл и просторен, с дебелина, пикантен, мастни, кисел или сладко, но каквото и сос и да изберете, то почти винаги ще бъде сирене, зехтин, чесън, билки и подправки. Кратко паста е по-добре да се съчетаят с сосове, които включват парчета месо, риба и зеленчуци, тъй като дълги макаронени изделия слива с хомогенен сос. Sauce превръща вкуса на тестени изделия, той насища с нови нюанси и се превръща в кралска деликатес - не случайно това ястие е един от най-популярните и обичани в световната кухня. Италианска поговорка казва: "Ако искаш да живееш вечно, ядат тестени изделия."