Как да запазим зеленчуците за зимата
Всеки иска да яде зеленчуци, колкото е свеж, тъй като е полезно за тялото, но трябва да знаете как правилно да ги съхранявате.
С правилното съдържание на зеленчуци и ценни биологично активни вещества в тях е почти загубена. Повечето зеленчуци съдържат 75% до 97% вода и загубата на най-малко 5% от водата, води до увяхване зеленчуци губят своята външност и хранителна стойност, се появяват набръчкани и отпусната кожа. И микроби, които попадат върху зеленчуци започват да се размножават.
За да се запази зеленчуци за зимата, че не е необходимо да ги всички заедно на балкона, в хладилника или в гаража. На първо място, трябва внимателно да проучи всеки зеленчук и изберете повредените и очукани копия.
Най-добре е да съхранява всички зеленчуци в гараж, таван, мазе или в специален изба при температура 3 - + 10 ° С при влажност от 85-90%, но не всички имат такава стая. Можете да използвате и домашно приготвени "изби", т.е. - специално проектирани шкафове и чекмеджета, които имитират условията на задържане на зеленчуци, подобни на условията в мазето. Но първо първите неща.
Картофите - най-популярния зеленчук, който винаги присъства в ежедневната ни диета. Тя расте под земята, което означава, че в тъмното, също предпочитат да запазят в тъмното. Ако не се съхранява правилно грабеж бързо. На топло място картофи започва да покълнат, а влажността в хладилника да го плесенясал и мокри. Никога не съхранявайте картофи и към света, или той може да отиде зелен, че ще покаже образуването на токсични боклуци.
Преди да почистите картофите на склад, трябва да се изсуши добре чрез провеждане на открито за около един ден. Картофите, които отиват до семена, сушени на слънце от времето, а този на храна - на сянка.
Картофите са най-добре се съхраняват при 2-3 ° С и относителна влажност 85-90%. За да се създаде среда, подходящ сухо, хладно и тъмно място като изба или мазе, да не се замразява през зимата. Възможно е също така за тази цел да се използва на балкона, преди замръзване, но с уговорката, че тя не се нагрява.
Картофите могат да се съхраняват в кутии с малки дупки в стените за въздух. Кутии поставят на стойки (15-20 см над пода) и не се движат ги затворят в стената.
Когато се съхранява в кофите картофи се пълни слой е не повече от 1 m. Горният слой на грудки обикновено замъглени, създаване на огнища на заболяване. За да избегнете това, веднага след полагане скрий картофи празни кутии, рогозки, торби или кошници, пълни с талаш. Тези материали са хигроскопични и поглъща излишната влага добре. картофи могат да бъдат поставени върху слой от цвекло.
Обелете морковите много тънък, така че поддържат морковите за дълго време, не позволява кълняемост, гниене или замразяване е изключително трудно. Най-благоприятни условия за съхранение на моркови - постоянна температура + 1 ° С, влажност 90-95%, ограничен достъп на въздух, умерено вентилация.
Преди да свалите моркови в магазина, тя трябва да бъде изсушен чрез провеждане на няколко часа на чист въздух. Tops нарязани на едно ниво с главата, за да унищожи бъбреците способна покарал. Морковите са добри издържат на съхранение в насипно състояние в обикновените изби, мазета, не замръзват през зимата, в скоби и ями.
Опции за съхранение на моркови:
1. торбички от полиетилен. За да съхранявате чантите използването на всякакви възможности. Чантата е поставена на склад и се държат отворени.
2. В кутиите. Кутии е по-добре да се вземат с дебели стени и капаци. Техният капацитет не трябва да превишава 20 кг. Кутии се съхраняват на балкона, но с настъпването на студеното време, те трябва да се скрие нещо топло. И най-силни студове по-добре да се постави го в апартамента и се поставя в непосредствена близост до вратата на балкона.
3. В пясъка. Моркови се поставят в пирамида или гранули от 1 м височина и главата навън peresloiv серия свеж, леко влажен пясък. Както сушене на горния слой на пясък се навлажнява, поръсване вода отстрани и отгоре. Слоеве от пясък трябва да бъде най-малко 1 cm (долния слой на 2 cm) и корените не се допират един с друг.
4. В буркан на 3 литра. Ако морковите не са много много, а след това е възможно да се наложи с 3-литров буркан и магазин в зависимост от времето на балкона, в апартамент в близост до вратата на балкона или в хладилника. При настъпване на замръзване банка трябва да се затвори капака.
5. В глина барел. Глина разбърква докато дебелина сметана и потопена в корените си в продължение на 2-3 минути. ги вземе и се изсушава. Дело формира около моркови, защита срещу гниене и болести. Морковите от глинени капаци са поставени в кутии или кошници. В сравнение с други методи за съхраняване на това дава най-малкото количество на отпадъците.
6. иглолистна дървесина дървени стърготини. Морковите са най-добре се съхраняват в дървени стърготини съдържание на влага 18-20%.
7. С изключение на моркова също помага варовита решение, тя може да бъде закупен в магазин за железария. След обработка на морковите варовиковите изсъхне напълно върху хартия и почистване на балкона или в хладилника.
Предпочитана температура на съхранение до 2-3 ° С, влажност 80-85% цвекло цвекло .Tolstaya кожата добре защитени от прекомерно изпаряване на влага. Тези зеленчуци се съхраняват в плътно затворена кутия или чанта на хладно и тъмно място: за балкона, на балкона или в коридора.
Магазин цвекло в удобни кутии, като се редува с пластове от пясък, торф или дървени стърготини. Тя може също така да се съхранява в полиетиленови торбички преди натрупа корени пясък или дървени стърготини.
Преди полагането на корени съхранение леко сушат на чист въздух. Листата са отрязани, но не и в близост до главата на корен, както и, оставяйки дръжки (при около 2-3 см дължина) централна розетка на малки листа, така наречената сърцето, е по-добре да напусне всичко.
Цвекло е добре запазена в мазета, изби, скоби или други хладно място.
За да спестите място цвекло могат да бъдат пуснати в кофите за боклук или кутиите с малки отвори за достъп на въздух. Кутии определени помежду си относно стойки на височина 15-20 см над пода и не се движат ги затворят в близост до стената, за да не пречат на циркулация на въздуха.
Зеле глави на зеле в една доста капризни за съхранение у дома. Тя показва селски изба с всички удобства. Успешно се проведе в специално изкопани канавки зеле, под снега. Но в главата на хладилника бързо избледнява и увит в найлонова торбичка - гнила.
Благоприятни условия за съхранение на прясно зеле - температура от -1 до + 1 ° С, относителна влажност 90-98%.
Есен, преди замръзване, зеле изкорени, отстранете горните зелени листа и се изсушава в продължение на няколко дни, да ги държахме в проекта. след това свързан с две глави на зеле, окачени на тавана в едно мазе, изба или друга хладно място. Тъй като те са добре запазени и до пролетта. Можете да съхранявате зеле на хладно място на рафтовете на мрежата. През зимата от време на време да инспектира зелето и откъсне гнилите листата.
В Кавказ отдавна е успешно запазен зеле зеле нанизани на царевични стъбла. Съвременната наука е в този смисъл. Фактът, че присъщо на съхранение на зеленчуци и да продължи да диша дъха на топлина. Зеле, тъй като на този страдат, защото по време на дишане произвежда въглероден диоксид и събира между листата, които не позволяват на желания вътре дишане кислород.
Зеле "задушава" от само себе си. Чрез дупка в Кочани позволява той да бъде излъчен и да запази, за активната зона, където най-горната пъпка. Следователно пробиваща глава (но не засяга апикална пъпка) порест царевица дръжката не пречи зеле да диша, но не се затваря отвора поради растежа на апикална пъпка.
Ако ви харесва тази идея, и царевични стъбла под ръка не е бил, е любопитен опит на Москва изобретател Александър Рукавишников. В перфориран главата чрез той постави съпругата му назаем пластмасови ролки (ролки с решетеста стени). Експериментални зеле, поставени в хладилника или мазето и натрошени топ натоварване, имаше голямо 3-4 месеца и имаше пресни. Prigruza роля е да подпомага газовата обмяна, сякаш за да натиснете натрупан въглероден диоксид. Затова е полезно от време на време да се премахне и да се прилага натоварване на зеле отново.
В южната може да се съхранява зеле в земята, заравяне зеле лоста в ров и се напълва с тънък слой на почвата (10 см). Когато напредва студено, че е необходимо да се излива на земята (30 см).
Друг начин: една зелка е отстранен неграничещи зелени листа, зеле стъбло на влакното да се връзвам на цикъла. Кочан намазани с глина, разредена до теста за плътност за палачинки, така че не се виждаше листа, и да се мотае на улица до постепенното изсушаване. Сушени зеле толерира в мазето и затвори.
Най-добре е зеле в дома се запазва в ферментирал форма.
Кисело зеле. Кисело зеле се съхранява при температура от около 0 ° и така, че да се покрива с разтвор на натриев хлорид. В зеле саламура, без да унищожава витамин С. Следователно, отстранете го от соления разтвор е необходимо точно преди хранене. След това, останалите зелето и да се изравнят на товара. Кисело зеле не губи свойствата си и в студа, но използването му в храната следва да бъде веднага след размразяване. Многократното замразяване зеле води до пълна загуба на витамин С.
✔HRANENIE лук и чесън
Смята се, че лук и чесън не изискват специални грижи. Класическият начин - да ги тъкат в плитки и окачат на стената, на уединено суха тъмен ъгъл, където температурата е повече или по-малко стабилни. Странното е, че тя може да бъде дори кътче в непосредствена близост до отоплителен батерията. Лукът се съхраняват в продължение на месеци, без да жертвате качество. Повишена сухота в близост до батерията пречи на фоликулите да покълнат. Чесънът е такова лечение не харесва, той може да пресъхне.
Weave в плитки, които влизат в търговската мрежа на лук и чесън не е възможно - къси опашки. Вземете една стара, но чиста тънък найлон отглеждане и я напълнете с лук или чесън глави. Дръж се за нокти на пръстите, а долната вратовръзка възела безплатно или захванете щипки, така че е удобно да се получи един крушка.
Понякога това се поставя в лук лук муха или гниене. За да избегнете това, преди да се съхранят или отрязани от дръжките на луковици или пърлене на свещта или на газовата горелка. И за да се предотврати кълняемост, изгарям лук и от другата страна. Направете същото с чесъна.
Чесънът е много по-капризни от лук. Поради това е необходимо да се запази с трикове. Например, потапяне преди полагане на съхранение всяка глава в разтопен восък за образуване на твърда черупка. Това ще попречи на свиване на скилидки чесън.
Друга екзотична начин да съхранявате чесън - обелени зъби поставени в слънчогледово масло. От това масло няма да е по-лошо, а напротив, тя ще получи приятен вкус.
Също така главата може да се сгъне небелени чесън в стъклен буркан и се изсипва сухо брашно чрез изливане на горния слой е не по-малко от 2 см.
Ако не спаси крушките и те podmerzli, сложи ги в продължение на 2-3 часа в хладка вода и те ще възстановят външния им вид и вкус. Но за дългосрочно съхранение на такъв лък не е добро.
Хрян преди съхранение трябва да бъде внимателно проверете, като се отстраняват повредени корени и прекъсване на върховете. След хрян корени изкопават в мокър пясък, излива се в дървени или шперплат кутия. Хрян се съхранява при температура не по-висока от 4 градуса. При по-висока температура на съхранение хрян започва да покълнат.
За да се запази краставици в свеж вид измислени много начини. Гарантирано срок на годност на пресни краставици - не повече от 3 дни. Но ако дългите краставици парникови с наследствени дръжки поставят като букет в купа с вода опашки надолу и промяна на водата всеки ден, такава "букет" може да се задържи в продължение на много дни.
Също краставици варени старателно измити с вода и избършете покрити с яйчен белтък, за да се образува филм непропусклив за влага. За разлика от полиетилен, този филм позволява на плода да диша, така че те са добре и се съхранява извън хладилник на тъмно и хладно място. Особено ако продължаваш да ги спира за дръжката.
Туршия. През зимата съхранение на кисели краставички в бъчва, вана, кофа или буркан върху повърхността на солена появява мухъл мембранна и мая. Ако филмът не е отстранена, краставици бързо омекотяват и придобиват неприятен вкус и мирис. Един добър начин за борба с плесен е горчица прах, който съдържа антисептично вещество - алил масло. Ако повърхността на саламурата поръсва малко количество сух синап, матрицата не ще се развива. Той може да бъде свързан в сноп от 30-40 грама суха горчица и се поставя между краставиците. Краставиците също няма да са мухлясали и вкуса си по-добре, ако отгоре да се сложи нарязан талаш ада.
Събрани падане домати, консервирани в тъмно и сухо място, положени в един слой дръжки нагоре. Зелени домати, които не успяха да си зрял, за да бъдат подредени в плоски дървени кутии и да държат на пода, което е хладно и тъмно. Температурата трябва да е над нулата. Смята се, че близостта на зелени домати ускорява зачервяване с червено на първо място.
И все пак тези домати може doderzhat до новата година, избран най-здравословните зелени плодове и увити в хартия всеки и сложи в кутия облицована с слама или разкъсани на парчета хартия, стъбълца нагоре. Да се съхранява на тъмно при + 11-13 ° С, докато се зачервяват.
Ако прибрани репички веднага отрязани корените и върховете, а след това ще се съхранява само 5-6 часа - бързо изсъхват и стават неприятни на вкус.
Но ако водата репичките през нощта и премахват от градината на сутринта, трепереха от земята и отрязани върховете на 2-3 см от корените, и корените не се изрязват, то е добре да се задържи за 3-5 дни.
Опаковани в пластмасови торбички и се поставя в отделението за растително на хладилника, репички ще останат стабилни и не се променят вкуса си.
Премахване на културата в друго време на деня, не забравяйте да преминете, за 2-3 часа преди прибиране на реколтата, водни растенията.
Преди нова година, можете да спестите репичките някои сортове (например, Dungan, червен гигант). Crop събрани преди замръзване. Ние нарязани репички върхове и корени, след редовете са поставени в кутии, изместване всеки ред на мокър пясък. Пясък от време на време е необходимо да се овлажнява. Да се съхранява при 1-2 репички бъде топлина градуса.
За дълго време, репички могат да се съхраняват в кутии, pereslaivaya го умерено влажен пясък. Влага на пясък трябва да бъде такава, че когато компресия от нея в юмрук пясък остава в бучката, а дланта не се намокри. Interbedded пясък нарязани репички запази по-добре, отколкото в пластмасова опаковка. В оптимална температура на съхранение от 0 градуса репичка при тези условия може да се поддържа, докато пружината.
Тиква, за разлика от повечето други зеленчуци, не е много любители на ниските температури по време на съхранението. Оптималната температура за това ще + 5-80S, но приемливи граници на температурата за съхранение тиква - 1 до + 140 ° С. Ако зоната за съхранение на други зеленчуци ниски температури, може да се наложи тиква и се покрива със слама.