Класификация на хранителни емулгатори

Емулгатори играят важна роля в производството на храни. В тази група на хранителни добавки включват вещества, които, когато се добавя към хранителния продукт, осигурява възможността за образуване и поддържане на еднородна дисперсия от две или повече несмесващи се вещества. Въпреки че основните свойства на емулгатори са образуването и поддържането на хомогенна смес държавни несмесващи се фази, като масло и вода, в други хранителни системи, използването на тези добавки могат да бъдат не само към емулгиране, като тяхната реакция с тези хранителни съставки, такива като протеини, нишесте и др.

Хранителни емулгатори са повърхностно активни съединения (повърхностно активни вещества) - органично съединение, чиито молекули са амфифилен структура, т.е. съдържат хидрофилни и хидрофобни атомни групи. Хидрофилни повърхностно активни групи осигуряват разтворимост във вода, хидрофобна (обикновено въглеводороден) на достатъчно високо молекулно тегло се улесни разтварянето на повърхностно активно вещество в неполярни среда. Действие емулгатори многостранно. Те са отговорни за относителното разпределение на две несмесващи се фази, с консистенция на хранителния продукт, неговите пластмасови свойства, вискозитета и устата усещане за пълнота.
Тъй като повърхностната активност на сърфактантни молекули е свързана с тяхната способност да стабилизира системата с газовата фаза диспергирана в дисперсионна среда течност (пяна). Ефективността на стабилизиране на воден разпенва характеристика на емулгатори, съдържащи вериги мастни киселини граница, във връзка с които те могат да бъдат използвани като разпенващи агенти, като емулгатори, съдържащи верига ненаситени мастни киселини, обезпенители проявяват свойства. Повърхностно активните вещества, използвани като пяна агенти в различни технологии инстантни продукти и газираните маси и като антипенители - в технологиите на млечни продукти и в промишлена преработка на яйца.

Хранителни суспензии са стабилни дисперсии на твърди частици с размер от 0.1 до 100 микрона. Въведение повърхностно активно вещество в такива системи улеснява овлажняване на твърдите частици, които от своя страна улеснява образуването на хомогенен продукт. Обикновено хранителни суспензии на повърхностно-активно вещество за постигане на желания резултат се използва заедно с такива стабилизатори и сгъстители. Най-известният пример за суспендиране на храните са шоколадовите напитки. Въведение повърхностно активно вещество в течни дисперсии подобрява способността за образуване на бистър разтвор, който е основен за различни течни хранителни продукти, които съдържат оцветители и ароматизиращи средства.

Повечето от емулгаторите, молекулите съдържат ацили висши мастни киселини, способни да образуват разтворими комплекси с амилоза фракция на нишесте. Такова взаимодействие е важно да забави процеса на баятеене на хляб и хлебни изделия, както и за намаляване на лепкавостта на продукти на основата на влажност възстановяване нишесте. Обединените ефектите върху нишестето, за да се намалят слепване, подобрена консистенция и хомогенност придружени от промени в структурата на продукти като паста, хляб и сладкиши.

Емулгатори с йонна природа, могат да взаимодействат с протеини, като по този начин подобряване на структурните свойства на храните. Например, в хляб такива повърхностно активни вещества са способни да образуват комплекси с пшеничен глутен, което води до повишена еластичност и протеини, като следствие, да увеличи обема на хляба.

Някои добавяне на емулгатори в хранителни системи, които съдържат кристали захар диспергирани в мазнини, способни да намалят вискозитета на системата, адсорбиран върху повърхността на хидрофилната природа на частиците да образуват хидрофобни черупки. Хидроизолационни повърхност увеличава афинитета на естеството на частиците на дисперсната фаза в среда на дисперсия, в резултат на промяна на реологичните свойства на системата за храна. Това технологично повърхностно активно вещество се използва, например, за осигуряване на поток от разтопен шоколад маса.

Някои емулгатори в комбинация с оптимизирани условията на процеса могат да повлияят на промяната на полиморфната форма, размер и скоростта на растеж на мастните кристали в продукти като маргарини, различни мазнини смеси, шоколад и фъстъчено масло маса. Оптимизация на такива мазнини кристалния размер осигурява подобрена крем вкус и други свойства. Тази функция повърхностно активно вещество може да се използва като етап на кристализация при получаването на захар и сол.

Обикновено, повърхностно активни вещества са ефективни омокрящи средства. Въпреки това, избор на конкретен добавка ще зависи от вида или характера на омокря повърхността на омокряне - восък, или прахове капилярна повърхност. емулгатор функция в този случай се намалява до предпочитане намали повърхностното напрежение между течността и повърхността на твърди частици, което осигурява по-бързо и равномерно разпределение на течността по повърхността на твърдите частици. Омокрящи агенти, използвани в хранителната технология като десерт микс, изсушен чрез пулверизиране; сметана за кафе; бърза храна за закуска; Сушени зеленчуци и други.

Емулгатори, такива като моно- и диглицериди ограничаващи има някои способност за предотвратяване на адхезия на маса храна на повърхностите на плесени, режещи ножове, опаковъчни материали и дори към зъбите на потребителя. Този имот глицериди естество на добавките, използвани в карамел маса технология, бонбони и дъвки.

Помислете за някои групи хранителни емулгатори.

Моно- и диглицериди на мастни киселини и техни производни (Е471, E472a-E472g). Най-известната група на емулгатори, промишленото производство започва през 20-те години на ХХ век.

Храни стабилизатор Е471 Моно- и диглицериди на мастни киселини се отнася до групата на хранителни добавки, областта на основата на приложение, което е промишлено производство на храна. Отличителните характеристики и свойства на стабилизатора храна Е471 моно- и диглицериди на мастни киселини включват способността да се поддържа и да се подобри нивото на вискозитет и консистенция на крайния храната.

Като стабилизиращ агент и емулгатор Е471 различава напълно естествен произход - готови добавка на базата на растителни мастни киселини, поради специална обработка. Например, като емулгатор Е471 позволява взаимно свързване на материала, които по дефиниция се считат несмесващ.

Както е известно, получен от глицерин, изкуствени мазнини често са добра алтернатива на подобни вещества от животински произход. Що се отнася до Е471. добавката е смес от вещества, които имат сходна структура с естествените мазнини, така че често е включена в състава на бисквити, бисквити и бисквити. Използването на моно- и диацилглицероли при печене подобрява качеството на хляба, забавя стареенето процес в тестени изделия индустрия позволява да се механизира процеса и подобряване на качеството на продуктите (макарони престава да бъде лош вкус). Моноглицериди и диглицериди на мастни киселини в тяхната структура, подобна на частично разградени естествената мазнина и тялото обработва емулгатор, както и всички други мазнини.

Хранителните добавки под номер Е472 - група от естери на мастни киселини:

-естери на оцетната киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E472a)

-естери на винената киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E472d) -

-моно- и диацетил винена киселина, естери на моно- и диглицериди на мастни киселини (E472e)

-смесени естери на глицерол, винена, оцетна и мастни киселини (E472f) - тези добавки придават нови качествени свойства на глутен пшеница, което позволява съответно подобрено качество брашно дори от пшеница като слаб глутен, допринасят за увеличаване на обема на печени тестени изделия и подобряване на образуването на пори в печени продукти. Се въвеждат в базата на тестове в разтворено състояние в мазнини. Дозата не трябва да надвишава 0,2% от теглото на продукта.
добавка естерификация Е472 намалява площта на топене и да се улесни обработката на суровини. Поради тези качества глицериди значително подобрява качеството на разбиване на тесто и да се създаде структура.

-естери на млечната киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E472b) -

-естери на лимонената киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E472s) - тези добавки процес на естерификация дава тясна област на топене по-ниска хидролитична стабилност, да се улесни обработката на суровини. Поради тези качества глицериди млечна значително подобряване на качеството на тест разбиване, сладолед, десерти, маргарин. За да се стабилизира начална суровина прах се използват в производството на десерти, сосове, сладолед, суха сметана. Заедно с глицериди използвани като емулгатор, както и като антиоксиданти, когато се смесва с токоферол.
добавки за производство на колбаси се използват за предотвратяване на окисляване и отделяне на мазнини и мляно.

Добавка E-472B е в състояние да удължи живота активност на дрождеви клетки и защита на ароматизатора от промени на вкуса.

Добавка E-472B използвани в козметичната индустрия за производството на кремове и лосиони.

Е472 произведени добавка. за предпочитане от глицерол и серия от природни мастни и други органични киселини. Когато се използва в хранително-вкусовата, тези вещества се разграждат първо в отделни киселини и мазнини, тялото след това се обработва както всички други вещества с естествен произход.

- ароматизанти и основи напитки,
- дъвки и бонбони,
- хранителни добавки,
- козметични продукти, кремове, лосиони, гелове, мусове,
- Средства за лекуване на почвата.

Полиглицероловите естери не са алергени и не предизвикват нежелани ефекти върху човешкото тяло, не разполагат с токсичен ефект и не предизвика дразнене на кожата. Полиглицеролови естери, като се използва липаза ензим в човешкото тяло се разцепват и свободни полиглицериди бъбреците.

естери на млечна киселина - лактилати (E481). В тази подгрупа сърфактант одобрено за използване в хранителни продукти включват производни на млечна киселина на висши мастни киселини (стеаринова или олеинова) под формата на натриеви соли на: стеароил лактилат (E481i) oleoillaktilat (E481ii).

E481 се използва в хранително-вкусовата промишленост, в производството на определени храни:
- мазнини и маслени емулсии
- Spirits някои крепост, ликьори,
- Производство на хлебни и сладкарски изделия, сладкиши брашно продукти,
- зърнени закуски, незабавни ориз, десерти,
- месни консерви,
- горещи напитки, прахове
- специални биологично активни продукти за намаляване на теглото.

Процесът на технологично реакция добавки E481 позволява качествено подобряване на преработката на суровини. Поради тези свойства са значително подобрено качество на разбиване тесто, сладолед, десерти, маргарин. Добавката се използва в производството на сух сметана за кафе и сосове. И също така може да се удължи живота на активността на клетките на дрождите. Допустимо дневно разход на E481 не е ограничено, като съставът идентичен с този, възникващи в процеса на метаболизма в човешкото тяло.

Сорбитан тристеарат (492) - сорбитанови естери на хексахидро алкохол със стеаринова киселина.

E-492 се използва като сгъстител teksturatora стабилизатор последователност, свързващо средство в течни чай концентрати, плодове и билкови чайове в сладолед, съдържащи растителни мазнини и плодове лед. При производството на сладкарски изделия, дъвки на мляко и сметана заместители,, пълнежи, глазури допустимата скорост - до 5 г / кг. Сорбитан тристеарат също се прибавя в производството на хлебни изделия, бонбони и биологично активни добавки. 492 заедно с други сорбитани използвани като pengasitelya, покриващи средства и подкрепа пълнител (багрило храна). В не-хранителната промишленост сорбитан тристеарат, използвани в производството на козметични продукти (кремове, дезодоранти), лекарства и емулсии за лечение на растения.

Полиоксиетилен сорбитан естери (E432-E436) - Представлява monoangidrosorbita етоксилирани сорбитанови естери на мастни киселини, молекули, които свободните ОН-групи са заместени етоксилирани групи: лаурат (E432), Tween 20; олеат (E433), Tween 80; палмитат (434) Tween 40; стеарат (E435), Tween 60.

Мастните киселини се разграждат много бавно основи и липази. Tweens се променят съдържанието на чревната абсорбция, така че може да се промени способността да резорбция дори не се абсорбира вещества, могат да увеличават смилаемостта на мазнините от организма. Polyoxyethylene които не са разпределени засенчена от тялото.

Те се използват в хранително-вкусовата промишленост е строго премерени количества предписани спецификации. Широкото използване на тези добавки да образуват получени дисперсни масла и разтворими в мазнини, аромати. Основната област на приложение -. Производството на мазнини и маргарини, мазнини в допълнение към печене, производство на крем, сладолед, сладкиши и др Продуктът е висока киселинност добавки се използват като пенообразуващата, и в мазнини като антипенител. Просто полиоксиетилен се използват във фармацевтичната и козметичната промишленост за производство на хигиенни продукти.

За почти 10 години, на Балтийско Храни Дружеството е основен доставчик на компоненти за различните сектори на хранително-вкусовата промишленост и последователно работи с водещи европейски и световни производители. Един такъв голям manufacturers- компания Кери. която е специализирана в производството на емулгатори. Работейки в тандем, Technology Ltd. "Тяло", и компанията Кери спомогне за разработването на продукта и да изберете подходящите емулгатори за производство, като се вземат предвид желанията на производителя, ще предостави експертна технологична подкрепа на място в компанията, ще даде препоръки за използването на съставки, документация и проби. Клиенти балтийските фирми хранителни имат възможност да закупят емулгатори големи и малки едро. Намерете най-правилните съставки и погледнете през нашия асортимент, можете да видите "Продукти".

Купи на едро на хранителни емулгатори

Тук можете да си купите емулгатори КЕРИ на едро на най-добра цена. За ценоразпис за продукти или заявка цените на едро за хранителни емулгатори осъществите повикване от нашия мениджър.