Емулгатори хранителни - хранителни

емулгатори са използвани хранителни продължение на стотици години, за да се предотврати отделяне на нефт и воднисти съставки ястия. И въпреки че има редица техники, които могат да бъдат използвани, за да се улесни връзката на масло и вода, емулгатори крайния продукт е по-стабилна, отколкото без тях. До сега, един от най-използваните хранителни емулгатори са яйца, които често се използват, за да се комбинират съставките в печене. При производството на продукти, които изискват обработка, химични емулгатори са най-често използваните, които се получават от същите молекулните вериги, които са отговорни за свойствата на естествени емулгатори.

Един от най-често използваната храна емулгатор е яйце.

Яйчен жълтък в голямо количество се състои от съединение, известно като фосфолипид лецитин, който се свързва лесно с вода. Лецитинът е също естествено в масла, получени от рапица, соя и други общи растения, от които могат да произвеждат масло. Учените са намерили начин за изолиране на чист лецитин от тези продукти, и го превърне в прах или паста, която може да се използва за свързване на продукти, без добавяне на масло в храна или яйца.

Моноглицериди - е клас емулгатори храни, които често се използват в производството на храни растения. За използване като моноглицериди на растителни и животински източници излъчват няколко различни мастни киселини. Тези хранителни емулгатори са най-използвани, тъй като те имат голям брой различни свойства, включително възможността да не се допуска дадено вещество да се превърне в лепкава или пяна, или, обратно, да го накара да пяна. Такива разлики в свойствата се провеждат поради факта, че тези химикали могат да бъдат получени от различни мастни киселини.

Мастните киселини могат също да бъдат комбинирани в полиглицериди за използване като хранителни емулгатори.

Както в случая на моноглицериди, поведение полиглицеролови вещества варира в зависимост от вида на мастна киселина, използвана за получаването им. Много от тези вещества са привлечени и към водата и маслото, което ги прави полезни при получаването на продукти, в които тези две съставки не се разделят. Като хранителни емулгатори могат да се използват и мед горчица. Тези продукти действат по същия начин като химични емулгатори и съдържат същите видове молекули, които позволяват да се свърже заедно вода и масло емулгатор. И въпреки, че те не са често се използва в предприятия за производство на хранителни продукти, те често се използват от физически лица и фирми, които са специализирани в производството на натурални продукти.