Начини за кражба в ресторанта

Фактът, че всяка компания кетъринг изпълнен с много скрити възможности за обогатяване, това не е тайна. редови служители на ресторанта сдобиват "допълнителни доходи" към заплатата понякога толкова умело, че собствениците дори не осъзнават. И за да се вземат пари от дамска чанта или гост на родния пари на места, има много начини. И без значение колко контрол или измислят начини за предотвратяване на действия, безскрупулни персонал, кражба в ресторантите продължава да се гради ...

Tipping - изнудване или честни пари?

Всеки от нас, отчитане на броя на сметките за екскурзия в ресторант, бар, нощен клуб, както и всяко друго място, където се напоят и хранят, да вземе предвид едно неписано правило: Десет процента от храната яде и пи, ще трябва да напусне "чай". Ако този ресторант игнорира закона, има шанс, че следващия път, гледайки към едно и също място, рискувате да се изчака персонал за неопределено време. Излишно е икономичен клиент е задължително да доведе ястие ", втората свежестта" и да се справят с това ще бъде така, че да се стигне до този ресторант, той най-вероятно вече няма да иска. Осъзнавайки това, повечето посетители винаги оставят бакшиш, а понякога тези суми могат значително да надхвърлят реалното плащане или вечеря хранене.

Поради бакшиш се хранят не само сервитьорите. Работниците трябва да споделят стаята с управителя, кухня и мениджър. В някои ресторанти, мениджърът по същество отнема всичко, спечелено от сервитьори, тоест, той "очаква" масите. Има ресторанти, където на върха се поставят в "общата каса". Тук, без значение колко трудно един или друг служител на залата, още в края на деня всеки получава същата сума. От тези места сервитьорите често се пускат като няма какво да се хванеш, текучеството на персонала е огромен, което, между другото, е много лошо влияние върху работата на обекта. Но в повечето ресторанти сервитьорът получава това, което "спечелил", което понякога е доста прилична сума, която покрива официалния труд няколко пъти. Въпреки това, за да получите приличен бакшиш, имате нужда от опит, умения, а дори и талант. Според сервитьорите себе си, сред тях има "сервитьор" и "професионалисти". На първо място, като правило, хората с минимален опит, или никаква. Те се погрижат за клиента, без да се излиза от обхвата на техните задължения. Второ - да започне да "отпуснат" гостът, веднага след като той прекрачих прага институции.

- Никога не се знае точно колко клиентът ще напусне "чай" - тя казва Анна работи като сервитьорка пет години. - Гостите могат да се заповед за значителна сума и я плащат и стотинка в една стотинка, но този, който взе само една чаша кафе, изведнъж напусне сума няколко пъти по-голяма от разходите.

С цел да се събира съвети, има някои доказани техники. Първият - "промоцията" на клиента. II - откровен кражба, но курорт, за да го много рядко.

- Защо да оставят един сервитьор "чай", а други не? Работата е там, че всеки клиент трябва да бъде персонално обслужване, - казва Ирина, работи като сервитьорка в продължение на повече от три години. - Някои гости като ресторанти утвърждаваща сервитьор, който предпочита услужливост, и някой - раболепие. Необходимо е да се улови настроението на клиента, за да се разбере какво иска в момента. -

Понякога трябва откровена арогантност, - продължава темата на колежката й Ана. - Ако не оставите бакшиш, можете да излезе и да каже: Това е директен натиск, и клиентът има право да каже "не", но по-голямата част от посетителите са загубени, напускане на институцията с повече пари, отколкото се очаква "Не сте харесали?".

Сервитьорът има борба за територия. Във всеки институция има свои география чайове - маси в центъра на залата, където таксите са винаги по-добре, и никой не отиде места, които са най-вече празен. Обикновено, "хляб" място се дава на тези, които са работили достатъчно дълго, и има някаква връзка с началници. За да печелите пари, сервитьорите са не толкова често, но все пак отидете на измамата или направо кражба, обаче, тя може да отиде далеч във всички институции. Повечето от тези неща се случват в нощни клубове, където посетителите използват, за да се пие много, а понякога и да достигне до такова състояние, че е малко вероятно, че вече са наясно с това, което се случва.

- Когато видите, че клиентът е "готов", не може да донесе сметката, но това е много рисковано. Факт е, че когато един гост е вече много пиян, той е едва си спомня, че той наредил, - казва Алекс, който е работил в продължение на няколко години като сервитьор. - Но понякога могат да бъдат уловени сравнително трезвен момиче, което изкрещя: Така че е по-добре тези неща се представят с тези, които идват сами "Аз не видях един коктейл!". Вие също може да донесе сметката, когато общата сума на небрежно капеше кетчуп, и изискват доста по-различен пари. Понякога гостите и не го забелязват.

Разбира се, на сервитьора, ако бъдат заловени, ще бъде истински скандал, но често рискът си заслужава. По този въпрос сервитьорите имат любим виц. Пиян клиент, който спеше в една чиния със салата, донесе сметката го събуди. Клиент: "Колко" Сервитьор "хиляди". Клиентът заплаща и отново заспива. Това се повтаря няколко пъти, докато сервитьорът попита не е ли отговорили с "колко?": ". Две хиляди" След това клиентът започва да вика: "Ти ме лъжете! Последният път, когато имаше хиляди! "

Интересното е, че ако сервитьорът ulichat на кражба, той просто уволнен. Но тъй като той може да си намерят друга работа, или да направим нещо по-различно с натрупването на капитал и опит.

Клондайк в бара

Барманите винаги са били привилегирована класа в България. Когато страната ни току-що започна да се появява на места, където човек може да бъде "на бара", за да получи прилична сума пари, около барманите имаше слухове, че няколко месеца след началото на работата, те са станали милионери и караха по-скъпи коли. Разбира се, това е преувеличено, но работата в бара всъщност може да бъде обещаващ по отношение на лично обогатяване. Когато барманът е в пряк контакт с посетителите, той има много възможности да печелят пари наляво.

- По принцип има два начина да направите това: nedolivat и "bodyazhit", - казва Андрей, който е работил в продължение на много години като барман в един клуб в Москва. - "bodyazhat", който се разрежда с скъпи напитки, сега не толкова като преди, но в зората на движение ресторант в България достигна такъв безпрецедентен обхват, отколкото са мечтали на обикновения човек. Например, за да направи "Бейли", бармани ... често произведена водка със сгъстено мляко.

- Себестойността на този продукт е много по-ниска от настоящата напитка. Разликата, разбира се, да го сложи в джоба си, - продължава Андрю.

Сега, разбира се, това никога не е виждал. Но възможностите за заместване на една алкохолна напитка друг барман винаги изобилстват. Всеки разбира, че напитките в бара са по-скъпи от три пъти по-висока от същите в магазина. А барман може да си купи водка в супермаркета и да го откара до ресторанта. Разбира се, че не е лесно да се направи, но тези, които са били на работа, има своите изпитани методи.

- Две или три бутилки, винаги можете да предприемете през охраната, особено ако вашите приятели работят там, - казва Андрей. Според него, чисто питие в бара повечето предприятия с висок трафик - и сега е рядкост. Вземете, например, бренди. Много често в коняк "пет звезди" може да се изсипаха уютен напитка. И почти никой клиент няма да забележите. Разликата от стойността на бармана отнема себе си. Уиски и водка специално обработен обикновено неразличими в вкус, но цената варира значително.

- Ако исканията на клиента, за да излее, например, 100 грама уиски, докато чакат на бара, въпреки че той не може да бъде ясна гаранция, че той ще получи точно това, което е поръчал. Барман почти винаги е в състояние да го дискретно налее още едно питие. - казва Алекс. - За клиенти, които искат да опитат истинския продукт, трябва да се поиска от бармана, за да отворите бутилка с него. Между другото, клиентът има пълното право да се направи. Ако барманът започва да се откаже, идва с различни извинения за това, можете да бъдете сигурни, че там не е чиста.

Коктейли - всички те изглежда са специално създадени за измама клиенти. Всеки барман знае какви конкретни коктейл алкохолна напитка дава цвят, аромат и силата. Но основа се взема винаги водка.

- Въпреки че менюто заяви, че коктейлът е направен въз основа на текила или уиски, можете да бъдете сигурни, че не е основният компонент на водка, която е винаги по-малко от тези напитки - казва Майкъл, барман една от малките ресторанти в Москва. - Ако във формула 200 гр коктейл заяви: водка - 50 грама -30 Cointreau, текила - 30, ром - 30, а някои сок, никога в бар точно такава комбинация не. тя дава водка вкус на алкохол. Тя е в земята и се налива, а не на качеството, която трябва да бъде много по-лошо. Всички останали се добавя за вкус и цвят вече не са, отколкото се изисква от минималните стандарти. Да кажем, че клиентът усети, че има Cointreau коктейл, можете да добавите много по-малък размер, отколкото е необходимо за рецептата. И смъртен никога няма да разбере.

В баровете, както знаем, не е прието да оставите бакшиш. Следователно, има чувството, че барманите ги компенсират отдолу,. Nedolivayut почти навсякъде, и това изглежда се примирили с клиентите още ресторанти. По този въпрос също има един анекдот. Инспектор дойде в бара и иска да излее 100 грама уиски. Той nedolivayut първа, втора, трета. Инспекторът казва на бармана: "Аз сега ще се наказва с глоба!" Барман: "И смятам, че е по-лесно да плати глобата, отколкото да се свалят ръката." Между другото, на инспекторите.

- Ако ресторантът бил обискиран проверка, опитен барман може да се изчисли инспектор е много лесно, - казва Майкъл. - Инспекторите вземат, да речем, три чаши водка, 100 грама, докато обикновените посетители ще вземат бутилката. Но след това, разбира се, на бармана, а разлеете питието отколкото Nedolya. Интересно е, че според закона в момента, когато коктейла отнема от бар сервитьор, барман за него вече не е адекватна. Пийте може да прелее, разлив, това може да се случи с нещо, и така лицето зад бара е много трудно да се представят всякакви претенции.

В ресторанта, всички служители са взаимосвързани. Бар и кухня, като правило, винаги се сприятеля с сервитьорите. В крайна сметка, ако в залата трябва да "избута" специално ястие се дължи на факта, че при изготвянето на другия имаше някои непредвидени усложнения, помощта за сервитьор е задължително. В допълнение, правилна поддръжка може да се изглади неблагоприятно впечатление за недостатъчно храни. Сервитьорите, от своя страна, тясно си взаимодействат с касата и управителите на залата.

- Ако станем приятели с касата, които ще извършват някои от доходите, които може да се живее много добре, - казва Анна.

Интересно е, че мениджърите на ресторант рядко вербувани от сервитьорите на институцията, в която той работи. Дори наскоро отсечени мениджърите да разберат, че те няма да бъдат в състояние да се твърдо настоява, че техните приятели - бивши колеги частна ги дължат процент от съвети. Да мениджъри знаят как в действителност случаят в ресторанта? В по-голямата част - да, те разбират психологията на хората, с които работите.

- Някои мениджъри наемат неопитни хора, които не знаят всички неща ресторант. При наемане, те винаги питам, ако имат някакъв трудов стаж. И да вземе точно кой това не е от значение. Защото, ако някой ще работи в ресторант за дълго време, че е малко вероятно да бъде в състояние да работи честно, - казва Ирина.

И все пак, какво мислят за това от страна на ръководителите и собствениците на ресторанти? Има ли изход от тази ситуация, е необходимо да го търси, или можете да си затворите очите за много неща?